Gemengde groenten uit de oven

Dit heb je nodig:

50 ml.olijfolie
2 courgettes in stukken
1 rode en 1 gele paprika, in stukken
300 gram aubergine, in stukken
3 rode uien, fijngehakt
250 gram tomaten, zaad verwijderd, in parten
3 tenen knoflook, fijngehakt
5 takjes tijm, blaadjes gerist
4 salieblaadjes, fijngesneden
paar takjes peterselie, fijngesneden
peper en zout
1 eetlepel citroensap
50 gram vers geraspte pecorino of andere harde schapenkaas

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit de olie en bak hierin op middelhoog vuur de courgette, paprika en de aubergine 3 minuten. Voeg de ui toe en bak 1 minuut mee. Doe de tomaat en de knoflook erbij en bak 2 minuten mee. Roer er (van het vuur af) de kruiden door en maak op smaak met peper, zout en citroensap.
Schep dit alles in een ruime ovenschaal, bestrooi met de kaas en laat in de oven in 15 a 20 minuten licht kleuren.