Noten-pompoen-brood

Dit heb je nodig:

200 gram pompoenvruchtvlees geraspt
3 eetlepels arachide- of zonnebloemolie
3 gesnipperde uien
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 1/2 theelepel paprikapoeder
1 1/2 theelepel chilipoeder
1 1/2 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
200 gram gemengde gezouten noten, bv.pinda, cashewnoten, walnoot
3 losgeklopte eieren
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
zout

Zo maak je het klaar:

Maal of hak de noten grof. Verhit de olie en fruit hierin de ui en de knoflook 2 minuten. Bak de pompoen en voeg de specerijen toe en bak 3 a 4 minuten mee. Doe het mengsel over in een kom en roer de gemalen noten, de eieren en de peterselie erdoor. Maak op smaak met zout.
Vet een kleine bakvorm of ovenschaal dun in met olie, schep het noten-pompoenmengsel erin en strijk het glad. Laat het mengsel in het midden van de oven 25 a 30 minuten goudbruin en gaar worden bij 190 graden.
Laat het brood 5 minuten afkoelen , snijd het in vierkanten en geef er chutney bij. Lekker met pandanrijst en geroerbakte wilde spinazie.