Gestoofde kruidige kip met aubergine en dadels

Dit heb je nodig:

2 aubergines,
40 g.verse gember,
400 g.kipfilet,
1 citroen,
100 g.dadels,
5 el.olijfolie,
3 tenen knoflook,
2 tl.gemalen komijn,
2 tl.paprikapoeder,
1 tl.kaneelpoeder,
3 el.honing,
1 blokje kippenbouillon (glutenvrij),
peper en zout

Zo maak je het klaar:

Halveer de aubergines in de lengte, snijd ze in plakken en bestrooi met ze met zout. Schil en hak de gember fijn. Snijd de kipefilt in blokjes.
Pers de citroen. Halveer de dadels en verwijder de pitten.

Bak de kipfilet ca.3 minuten in de olie in een braadpan, strooi er zout over en neem ze uit de pan. Bak de aubergines ca.3 minuten op hoog vuur.

Zet het vuur laag en pers de knoflook erboven. Voeg de gember, komijn, paprikapoeder en kaneel toe en bak alles nog ca.1 minuut. Voeg de dadels, honing, citroensap en 100 ml. water toe en verkruimel het bouillonblokje erdoor. Laat alles ca.6 min.afgedekt op een matig vuur stoven.

Schep de kip erdoor, verwarm goed door en breng op smaak met peper en zout.

Normaal gesproken met couscous (helaas niet glutenvrij), maar met rijst is het ook heerlijk.