Ingrediënten voor Basisrecept Italiaans meringue-schuim
3 eiwitten,
230 gram kristalsuiker,
snufje zout,
60 ml. water
Wat vind je ervan?:
Aantal personen:
Aantal stuks:
Keuken:
Bereidingstijd:
Moeilijkheidsgraad:
Bron:
Rutger bakt
Geplaatst op:
11 sep 2017
Laatste wijziging:
25 dec 2020
Hoe maak je Basisrecept Italiaans meringue-schuim
Een suikerthermometer en kom met vast mixer is onmisbaar.
Doe 200 gram suiker en het water in een pannetje met dikke bodem. Verwarm op zacht vuur, niet roeren, alleen de pan zachtjes heen-en-weer schudden.
Doe intussen de eiwitten, citroensap en het zout in de kom. Zet de mixer aan als de suiker de temperatuur van 113 graden heeft bereikt. Als het schuimig wordt voeg je langzaam de 30 gram suiker aan de eiwitten toe.
Houd de suikerstroop in de gaten! Als de temperatuur 118 graden meet haal je de pan van het vuur.
Langzaam giet je met een dun straaltje de suikerstroop bij de eiwitten.
Je klopt nu door tot je een prachtig wit dik schuim hebt en de meringue lauw is.
Nu is het schuim klaar om schuimpjes of taart van te maken.
Door de verhitting is het ei niet meer rauw.
Misschien vind je dit ook lekker:
Reacties
Heel onduidelijk beschreven dit voor meringue
Bedankt voor de tip Marja. We hebben wat interpunctie toegevoegd.
Hoelang in de oven?
Hoeveel graden moet de oven zijn.
Hi Ashley,
De oven voorverwarmen op 100 graden.
Spuit met een spuitzak het eiwit als schuimpjes op het bakpapier.
Laat de oven anderhalf tot 2 uur garen voor meringues met een zachte binnenkant,
3 uur voor volledig brosse schuimpjes.
Je tip of commentaar